Día Mundial de la Repostería, 19 de mayo
GASTRONOMÍA / REPOSTERÍA.
Repostería: El arte detrás de “cerrar con broche de oro” una comida.
El domingo 19 de mayo del 2024 se celebra el Día Mundial de la Repostería, fecha en la que se reconoce a todos los chefs que se dedican a elaborar este tipo de 
recetas, las cuales son las favoritas de chicos y grandes.
Historia y origen de la repostería.
Foto: Getty Images.
Se tienen registros de recetas simples desde hace más de 7 mil años en el Antiguo Egipto y Mesopotamia, donde se elaboraban panes de miel; además, en la Antigua Grecia se experimentaba con mezclas de ingredientes como almendras, semillas de amapola, pimienta negra envueltas en masa de harina, miel y ajonjolí.
- En Romana había personas dedicadas a preparar dulces.
Durante la Edad Media, Europa recibió una fuerte influencia de la cultura árabe, introduciendo nuevos ingredientes como azúcar, especias y frutos secos.
Los monasterios y conventos se convirtieron en centros de producción y desarrollo de recetas dulces, pero el Renacimiento trajo un refinamiento con elaboradas decoraciones, uso de moldes y pastas de colores.
Foto: Getty Images
Se popularizaron dulces como el mazapán, el turrón y los helados.
La Revolución Industrial permitió la producción a gran escala de azúcar y harina, lo que abarató costos y facilitó el acceso a los dulces para la población. Nacieron las primeras fábricas de pastelería.
En los siglos XIX y XX, la industria experimentó una expansión global, con la difusión de recetas y técnicas entre diferentes culturas. Surgieron nuevos postres icónicos como el éclair, la tarta Sacher y el cheesecake.
Actualmente, esta rama de la gastronomía se caracteriza por la innovación y experimentación, con nuevas técnicas, ingredientes y presentaciones. Pasteleros de todo el mundo reinterpretan recetas tradicionales y crean nuevas obras de arte comestibles.
No solo se trata de dulces y pasteles, también refleja aspectos sociales y culturales de cada época y lugar. Los postres forman parte de celebraciones, tradiciones y expresiones culinarias únicas.
Tipos de repostería.
Se puede clasificar en diferentes tipos, según sus características, técnicas de elaboración e ingredientes principales; algunos de ellos son:
1. Pastelería:
Foto: D. Juárez/Uno TV.
Se refiere a la elaboración de pasteles, tartas, bizcochos y otros postres horneados. Se caracteriza por sus masas dulces, decoraciones elaboradas y una gran variedad de rellenos.
De acuerdo con Alberto Velázquez, chef en Mondo Panadería, este tipo de preparaciones toma bastante tiempo para ver materializado un platillo, pues su preparación combina diferentes técnicas como el horneado de biscochos, montado de cremas o mousses, cocción de compotas, mermeladas y gelificaciones.
2. Bollería:
Foto: D. Juárez/Uno TV.
Se centra en la elaboración de panes y piezas individuales como baguets, panqués y conchas. Se caracteriza por sus masas esponjosas, alveolados y sabores simples.
Jennifer Martínez y Alejandro Trejo, chefs en Mondo, nos mostraron el paso a paso para la elaboración de piezas como croissants y chocolatines; nos explicaron que, a diferencia de un hojaldre, la masa para este tipo de panes lleva levadura y requiere de fermentación.
Ahí está el secreto de esta panadería para que sus piezas queden crujientes por fuera y airados por dentro.
3. Confitería:
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Se especializa en la elaboración de dulces, caramelos y golosinas, como bombones, trufas, gomitas y mermeladas. Se caracteriza por su alto contenido de azúcar y sabores intensos.
4. Heladería:
Foto: Getty Images.
Se dedica a la elaboración de helados, sorbetes y granizados; se caracteriza por sus bases cremosas o frutales, sabores variados y presentaciones atractivas.
5. Chocolatería:
Se centra en la elaboración de productos a base de chocolate como bombones, tabletas, trufas, mousses y fondue. Se caracteriza por el uso de chocolate de alta calidad y diversas técnicas de preparación.
Sitio Fuente: unotv