Día de la Gastronomía Sostenible, 18 de junio
ONU / FAO.
¿Qué es la gastronomía sostenible?
Muchas tradiciones culinarias son sostenibles per se y nos recuerdan nuestras raíces ancestrales. Anímate a cocinar recetas con ingredientes autóctonos de tu región. Foto: FAO/Benjamin Rasmussen.
A la gastronomía a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. También puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud.
Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos. Fuente: FAO
El sistema de la ONU en pro de una gastronomía sostenible.
La Asamblea General, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y la Organización de Alimentos y Agricultura (FAO) trabajan conjuntamente para dar a conocer al público la contribución de la gastronomía en el desarrollo sostenible. Esta iniciativa se ejecuta en coordinación y colaboración con los Estados Miembros, organizaciones de las Naciones Unidas y otros organismos internacionales y regionales, así como con la sociedad civil.
Algunas iniciativas de la UNESCO son:
- Puesta en marcha de la Red de Ciudades Creativas, una iniciativa lanzada en 2004 que pretende compartir las mejores prácticas y el desarrollo de colaboraciones en siete campos creativos. Por ejemplo, en 2025, se seleccionaron 56 ciudades como Ciudades Cretivas en el ámbito gastronómico.
- Promover la utilización de energía limpia en los restaurantes (uso de gas, electricidad, o gas natural en lugar de carbón);
- Dar a conocer al público en general los beneficios de la gastronomía sostenible a través de canales de televisión y espectáculos gastronómicos, además de realizar exposiciones culturales de alimentos, dirigidas a la industria alimentaria y los agricultores.
Otras iniciativas, como las de la FAO, incluyen la promoción de dietas ecológicas, que son saludables y sostenibles, al igual que el trabajo que hace con los países que utilizan esas directrices dietéticas para que la sostenibilidad sea parte de estas dietas.
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El papel de la gastronomía sostenible.
En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó, en su resolución A/RES/71/246, el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible.
La decisión de celebrar este día reconoce la gastronomía como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo. Tras la pandemia de COVID-19, y cuando la Tierra se enfrenta a una triple crisis planetaria de alteración del clima, pérdida de naturaleza y contaminación, la gastronomía sostenible, que celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservación de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, se hace más relevante que nunca.
Celebre el Día de la Gastronomía Sostenible con la FAO.
Comidas escolares más sabrosas.
Es fundamental garantizar que las comidas escolares sigan las directrices nutricionales y les gusten a todos los estudiantes. Para el desarrollo y el bienestar de los niños no solo es importante llevar dietas saludables, sino que además tienen que disfrutar de la comida, que es parte del derecho a la alimentación. La FAO ha pedido al personal de servicios alimentarios de las escuelas de todo el mundo que compartan sus secretos sobre cómo hacen comidas nutritivas para que sus alumnos las saboreen, aprecien y disfruten.
Alimentación: para todos los gustos.
Comer no es solamente un acto fisiológico, supone también un viaje a través de las culturas, las tradiciones y la historia. Detrás de cada plato, de cada ingrediente, se esconden siglos de intercambios, adaptaciones y mestizajes. ¿Cómo se han alterado nuestros hábitos alimentarios por la globalización y el apogeo de la industria agroalimentaria? ¿Cuáles son las consecuencias en nuestra salud, nuestro medio ambiente y nuestra manera de relacionarnos? El Correo de la UNESCO explora distintas dimensiones de la cocina. Porque nutrirse también significa compartir, transmitir y dialogar.
Sitio Fuente: ONU