El poder de… El alambre
GASTRONOMÍA / CUIDADO DE LA SALUD / ALIMENTACIÓN. Incluye recetas.
- Excelente opción para compartir en familia. Ideal para parrilladas con ingredientes bajos en grasa.
- Sus ingredientes varían según la región y preferencias personales.
- Aporta proteínas, vitaminas, potasio y antioxidantes.
¿Qué es?
El alambre es un platillo muy característico de la cocina mexicana, sin embargo su nombre y forma de preparación tradicional tienen raíces en antiguas técnicas culinarias del Medio Oriente, ya que se considera una adaptación del shish kebab, originario de Turquía, donde se cocinaban trozos de carne ensartados en varillas metálicas para evitar que la grasa cayera en el fuego.
Esta técnica de cocción fue adaptada y reinterpretada en distintos países, incluido México, a pesar de que no se sabe con exactitud dónde se comenzó a preparar. El nombre de este platillo se debe a que, inicialmente, se ensartaba carne y vegetales en agujas metálicas parecidas a un alambre de construcción.
Con el paso del tiempo, la preparación evolucionó y no en todas las regiones se conoce el alambre en su forma de «brocheta», ya que no era una regla. Por ello, muchos locales comenzaron a cocinarlo directamente sobre la parrilla o en sartén, pero el nombre perduró, siendo esta última su preparación más común.
Su sabor característico se adquiere a través del pimiento morrón y la cebolla, aunque sus demás ingredientes pueden variar dependiendo del lugar en el que se prepare. Por lo regular se utilizan champiñones, calabacitas o nopales, y para darle el toque final se agrega algún queso que pueda derretirse. Estos vegetales pueden acompañarse con algún alimento de origen animal, como carne de res, cabrito, pollo, cerdo, camarón u otros mariscos.
En México, por lo regular, lo acompañamos con tortillas, alguna salsa deliciosa de nuestra preferencia y unas gotitas de limón, por lo que podemos consumirlo en diversos lugares: fondas, taquerías, restaurantes y todo tipo de hogares mexicanos.
En el norte de la República Mexicana se suele preparar el alambre norteño, que combina carne de cabrito con pimiento y queso, en el centro y sur del país es más común que se utilice carne de res, cerdo o pollo, mientras que en las costas se emplean camarón, pulpo y otros mariscos, que al combinarlos con carne se le llama «mar y tierra».
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Los nutrientes y beneficios que aporta el alambre dependen de los ingredientes específicos que se utilicen durante su preparación.
Este platillo principalmente nos aporta proteínas, las cuales se obtienen del queso, la carne de res o el pollo. Incluso, si se consume su versión vegetariana se puede acompañar con frijoles de la olla y tortillas de maíz para obtener una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
El consumo adecuado de proteína es crucial para el mantenimiento de la masa muscular, principalmente en adultos mayores, así como para el funcionamiento óptimo del cuerpo y la estructura de células y tejidos.
El pimiento morrón y la cebolla son ingredientes que contienen abundantes nutrientes esenciales. Ambos aportan vitamina A, que favorece la salud ocular y el sistema inmunológico, también potasio, que contribuye a la regulación de la presión arterial y un adecuado funcionamiento del sistema nervioso, y vitamina C, con acción antioxidante, que también ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
Además, aportan fibra, la cual ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y mejora el tránsito intestinal. También contienen ácido fólico, fundamental para la salud mental y emocional, así como para la prevención de defectos congénitos durante el embarazo. Finalmente, estos vegetales pueden ofrecer efectos antiinflamatorios que benefician la salud general del organismo, gracias a sus compuestos bioactivos.
¿Cuánto cuesta?
El costo del alambre en México varía dependiendo de la región y el tipo de establecimiento donde se compre, o si se prepara en casa.
En algunas taquerías o fondas de la Ciudad de México ronda entre los $70 y $150 pesos por porción individual, la cual incluye tortillas y, en ocasiones, complementos como arroz y frijoles.
Sin embargo, al prepararlo en casa se puede obtener una buena porción para 4 a 6 personas con un presupuesto de $150 a $250 pesos, dependiendo del tipo de queso, carne o mariscos que se utilicen, ya que estos podrían incrementar el costo.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
Lo ideal es prepararlo en casa con ingredientes frescos y acompañarlo con tortillas de maíz nixtamalizado y guarniciones saludables, como ensaladas y nopales, para aumentar el consumo de fibra.
La clave está en su forma de preparación y en la cantidad que consumamos. La opción más saludable es cocinarlo a la parrilla o al asador, para evitar el uso excesivo de aceite. Incluso, puede disfrutarse en su versión vegetariana sin perder su delicioso sabor.
Es una excelente opción para compartir en familia, preparando parrilladas con ingredientes bajos o moderados en grasa, y controlando el uso de aceite y sal.
Encuentra aquí una receta para preparar alambre.
Alambre bistec y champiñones.
Ingredientes (4 porciones):
- 400 g bistec de res (cubos pequeños)
- 1 pimiento verde (sin semillas, en triángulos)
- 1 pimiento rojo (sin semillas, en triángulos)
- 1 pimiento amarillo/naranja (sin semillas, en triángulos)
- 1 taza champiñones (rebanados)
- 1 taza cebolla blanca (150 g, cuadros medianos)
- 1 diente ajo (picado fino)
- 1 cda. aceite vegetal/oliva (opcional)
- Pimienta negra al gusto
- 1 cdta. orégano seco o comino (opcional)
- 8 tortillas de maíz (2 por persona)
Preparación:
1. Precalienta una sartén grande a fuego medio y agrega el aceite (si decides usarlo).
2. Añade la cebolla y el ajo, saltea durante 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
3. Incorpora los pimientos y los champiñones. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
4. Agrega la carne de res y sazona con pimienta negra. Cocina durante 8 minutos o hasta que esté dorada y cocida a tu gusto.
5. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos.
6. Sirve acompañado de una ensalada fresca de vegetales, tortillas de maíz y guacamole.
Receta adaptada de: https://www.kiwilimon.com/receta/pollo-y-carne/res/guisados-de-carne/alambre-de-res-con-pimiento
Alambre mar y tierra.
Ingredientes (4 porciones):
- 300 g bistec de res (tiras o cubos grandes)
- 300 g camarones crudos (pelados y limpios)
Vegetales:
- 1 taza cebolla blanca (150 g, gajos gruesos)
- 2 pimientos rojos (250 g, tiras gruesas)
- 1 pimiento verde (150 g, tiras)
- 1 calabacita (medias lunas gruesas)
- 3 zanahorias (100 g, tiras)
- 1 brócoli (en floretes)
- 1 taza champiñones (150 g, mitades o enteros)
- 2 jitomates (gajos, opcional)
- 1-2 jalapeños (rodajas, opcional)
- 1 diente ajo (picado fino)
- 1 cdta. orégano o tomillo (opcional)
- Pimienta negra al gusto
- Jugo de 1 limón (opcional, para marinar)
- 2 cdas. aceite de oliva
Preparación:
1. Marina los camarones en jugo de limón con ajo, pimienta y orégano, déjalos reposar durante 15 minutos.
2. Sazona la carne con pimienta negra y un poco de aceite de oliva.
3. Coloca todos los vegetales en un bowl grande y mézclalos con pimienta y orégano.
4. En una sartén de hierro o una canasta para parrilla asa los vegetales durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén dorados pero aún firmes.
5. Agrega la carne y cocínala durante 5 a 7 minutos más.
6. Añade los camarones y cocínalos durante 5 minutos, o hasta que adquieran un color rosado y estén bien cocidos.
7. Retira todo del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
8. Sugerencia de acompañamiento: sirve con una ensalada de vegetales frescos, frutas y quínoa, tortillas de maíz, arroz blanco o nopales asados.
Receta adaptada de: https://www.kiwilimon.com/receta/platos-fuertes/mexicanos/alambre-mar-y-tierra
Por: Alice Sandoval Universidad Autónoma de la Ciudad de México, UACM
Sitio Fuente: El Poder del Consumidor