El poder de… La alcachofa
GASTRONOMÍA / CUIDADO DE LA SALUD / ALIMENTACIÓN. Incluye recetas.
- La alcachofa es un vegetal originario de tierras mediterráneas.
- Contiene una sustancia llamada inulina, un compuesto que ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre.
- Atrévete a usarla en la elaboración de tus platillos. ¡Te encantará!.
Foto: ¡Stock: Cred LuVo.
¿Qué es?
La alcachofa es un vegetal originario de tierras mediterráneas, distribuido por distintas partes de Europa y exportado a diferentes países.
En la península ibérica, durante el tiempo de los romanos, la alcachofa ya era conocida, sin embargo fueron los árabes quienes generalizaron su consumo y cultivo. Posteriormente, los colonos españoles y franceses se encargaron de introducirla en el continente americano.
En nuestro país, Michoacán, Baja California y Guanajuato son las entidades líderes en la producción de alcachofa. El clima adecuado para su cultivo es el marítimo, ya que requiere áreas libres de heladas y sin cambios bruscos de temperatura.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
La alcachofa aporta diferentes vitaminas, como la vitamina B1, B3 y E, que ayudan a proteger el organismo y contribuyen a la formación de glóbulos rojos.
También contiene fibra, lo cual evita el estreñimiento y contribuye a controlar el colesterol y el azúcar en sangre.
Además, contiene una sustancia llamada inulina, que es un compuesto que ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre.
¿Cuánto cuesta?
Una pieza de alcachofa puede variar el precio entre los $26 y $44 pesos, pero el precio final va a depender del lugar donde se compre.
La alcachofa está en mayor disponibilidad en el mes de octubre y la podemos adquirir en tianguis y recauderías para un precio más accesible.
¿Cómo se recomienda consumirla?
La alcachofa se recomienda consumir arrancando o pelando hoja por hoja y comiendo solamente la parte que se encuentra pegada al tallo, ya que la parte superior es muy dura para consumir.
Algunas de las recetas más populares en las que se usa la alcachofa son: alcachofas gratinadas, horneadas o al vapor, acompañadas con algún aderezo.
Se puede consumir en ensaladas, agregarla al arroz o incluso en forma de puré. También es usada en forma de infusión o té.
Atrévete a usarla en la elaboración de tus platillos. ¡Te encantará!
Encuentra aquí recetas para preparar con alcachofas.
Alcachofas con queso.
Ingredientes (2 porciones):
- 6 alcachofas
- 1limón
- 6 rebanadas de queso (el de tu preferencia)
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 pizca de sal
Preparación:
1. Limpia las alcachofas. Quita las hojas verdes externas hasta llegar a la parte más amarilla. Utiliza un cuchillo para pelar bien el tallo y la base de la alcachofa. Corta las hojas superiores por la mitad.
2. Cuece las alcachofas en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante unos 10 minutos.
3. Deja escurrir y córtalas en vertical.
4. Sobre una fuente para horno coloca las alcachofas partidas por la mitad. Distribuye trocitos del queso de tu preferencia sobre cada mitad y añade un poco de pan rallado.
5. Hornea las alcachofas con queso usando la función gratinar (sólo con calor superior). Espera hasta que se doren y el pan rallado se tueste.
6. ¡Listo para comer!
Receta adaptada de: https://shre.ink/eC2Q
Alcachofas con arroz.
Ingredientes (2 porciones):
- 4 alcachofas
- 1 taza de arroz
- 1 cda. de aceite de oliva
- ½ diente de ajo
- 4 tazas de agua
- ¼ de cucharadita de sal
- Perejil al gusto
Preparación:
1. Prepara las alcachofas y córtalas en cuadros.
2. En una cacerola u olla calienta el aceite a fuego medio y pocha las chalotas picadas finamente. Añade después el ajo picado fino. Deja que se cocine 1 minuto y agrega todos los trozos de alcachofa. Remueve bien.
3. Incorpora el arroz y la sal, y seguidamente el agua (a temperatura ambiente). Sube el fuego a potencia alta.
4. Cuando empiece a hervir reduce el fuego y deja cocer durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y cremoso, removiendo ocasionalmente.
5. Si fuera necesario puedes añadir más agua (si está muy seco) o aumentar el fuego para evaporar líquido (si queda demasiado caldoso).
6. Sirve inmediatamente, espolvoreando perejil fresco picado por encima.
Receta adaptada de: https://shre.ink/eCQR
Por: Guadalupe Rivas (Universidad Autónoma de la Ciudad de México, UACM)
Sitio Fuente: El Poder del Consumidor