El poder de… El comino
GASTRONOMÍA / CUIDADO DE LA SALUD / ALIMENTACIÓN.
- Es un condimento excepcional que aporta un aroma único y realza el sabor de una gran variedad de platillos, desde ensaladas y guisos con carne hasta salsas y bebidas.
- Destaca por su aporte de micronutrientes, como vitaminas y minerales, que contribuyen al cuidado de la salud.
- El comino es una excelente opción para cultivar en casa y formar parte de un huerto de especias.
¿Qué es?
El comino (Cuminum cyminum L.) pertenece a la familia de las umbelíferas, plantas que se caracterizan por disponer sus flores en forma de paraguas invertido. El grano se parece al del arroz, pero es más delgado y de color café. Es una especie originaria del Turkestán, difundida en la cuenca mediterránea desde hace mucho tiempo e introducida en Europa en la era cristiana.
Es un gran condimento, ya que aporta un toque de aroma y sabor a diferentes platillos, como ensaladas o guisos con carnes y legumbres, sin sumar calorías, grasas saturadas, azúcares ni sal, lo que permite reducir el uso de salsas o condimentos poco saludables.
Actualmente, el comino se cultiva en los países mediterráneos, así como en el norte de Alemania, en Rusia y hasta en Noruega.
En México, el principal estado productor de esta especia es Guanajuato, pero también podemos cultivarlo en el jardín de nuestra casa o en algún espacio destinado a crear un huerto de especias, donde incluyamos distintas hojas de olor y condimentos, como el comino. Sólo se necesitan semillas de comino (que se pueden conseguir en mercados de jardinería) y agua. Para su producción óptima se requiere un terreno ligero, fresco, permeable y profundo.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Al tratarse de un condimento o especia, su aporte de macronutrientes suele ser menor, justamente por las pequeñas cantidades que solemos añadir de comino a nuestros alimentos. Una pizca de comino (3–5 gramos) nos aporta 0.5 gramos de fibra, 2.2 gramos de hidratos de carbono, 0.89 gramos de proteína y 1.11 gramos de lípidos.
Sin embargo, los micronutrientes (minerales) sí llegan a alcanzar mayores cantidades, puesto que 5 gramos de comino contienen 46.5 miligramos de calcio, 24.95 miligramos de fósforo, 3.3 miligramos de hierro, 18.3 miligramos de magnesio, 8.4 miligramos de sodio, 89.4 miligramos de potasio y 0.2 miligramos de zinc.
Sobre todo, el hierro es el mineral que fortalece el sistema inmunológico, aumentando las defensas y ayudando a combatir la anemia.
Además, el comino es rico en vitamina A, vitamina E, vitamina C, antioxidantes y fitoesteroles, los cuales ayudan a reducir las concentraciones de colesterol en sangre y actúan de manera benéfica en la salud cardiovascular.
Su aporte nutrimental también favorece la digestión de comidas grasosas, que para los intestinos son difíciles de procesar y pueden originar flatulencia, reduciendo así la hinchazón.
¿Cuánto cuesta?
El comino se puede encontrar en distintas presentaciones, ya sea molido, entero o en aceite. Sin embargo, suele ser más común el comino molido o triturado por la facilidad de su uso.
El precio de 50 gramos de comino molido oscila entre $20 y $54 pesos mexicanos. Esta cantidad rinde, como mínimo, para condimentar 10 preparaciones.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
Tratándose de un condimento como el comino, se puede añadir a preparaciones caldosas, como guisos con verduras, pollo, res o pescado, y frijoles, para agregar un ligero toque de aroma y sabor, acompañado de arroz.
Asimismo, se suele consumir en adobos y moles, siendo el curry uno de los platillos más destacados.
Se usa en salsas mexicanas, tés o infusiones, quesos y panes, principalmente en la elaboración del pan de centeno.
También forma parte de los distintos recaudos (o recados) que se hacen en la península de Yucatán.
En la gastronomía mexicana existen varios platillos que se preparan con este ingrediente: chimichangas, cortadillo y tamales en el norte del país, así como moles, chalupas, arroces, enchiladas, tacos, carne enchilada estilo Veracruz, asado de puerco, picadillo, caldo de pollo, albóndigas, pozole, chicharrón con nopales, barbacoa de res, lentejas y pambazos.
También se usa para preparar mixiote, birria, hígado encebollado, pescado empapelado, sopa de habas o cochinita pibil.
El comino también puede usarse en alimentos como embutidos (salchicha, chorizo, pepperoni, etcétera). Sin embargo, es recomendable evitar este tipo de preparaciones, puesto que conllevan largos procesos de procesamiento en los que se añaden diversas sustancias, como aditivos y conservadores, que pueden alterar el metabolismo.
Encuentra aquí recetas para preparar con comino.
Pollo al curry con arroz.
Ingredientes (4 porciones):
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 600 g. de pechuga de pollo en cubos
- ½ taza de cebolla picada
- 1 cucharada de ajo picado
- ¼ taza de tomate triturado
- ½ taza de espinacas
- ½ cucharada de comino
- ½ cucharada de cúrcuma
- 1 taza de leche descremada
- Arroz blanco cocido
- Una pizca de sal
- Pimienta al gusto
Preparación:
1. Sella la pechuga de pollo, sazonada con sal y pimienta, en un sartén profundo con aceite de oliva a fuego medio-bajo, hasta que se dore de manera uniforme. Reserva.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en el mismo sartén hasta que tomen un tono brillante. Luego añade el tomate triturado y deja que se evapore un poco. Agrega el curry y el comino, y cocina por 2 minutos sin dejar de mover.
3. Regresa el pollo al sartén, incorpora y vierte la leche, y sazona con sal y pimienta. Agrega las espinacas, tapa y cocina por 10 minutos.
4. Sirve y acompaña con arroz. Disfruta.
Receta adaptada de: KiwiLimon
Limonada especiada con comino.
Ingredientes (1 persona):
- 1 vaso de agua fría
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- ½ o ¾ de mezcla de especias (sal, comino, jengibre y pimienta)*
- hojas de menta
- 1 cdita. de azúcar
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes en un vaso.
2. Agrega hielo si lo deseas.
3. Disfruta una bebida refrescante y diferente.
+ Para preparar tu mezcla de especias combina ½ cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, ½ cucharadita de pimienta negra molida y ½ cucharadita de sal. Guárdala en un envase oscuro y podrás utilizarla hasta por 6 meses.
Receta adaptada de: Spice cravings.
Por: Cecilia Belén García López. (FES Zaragoza, UNAM)
Sitio Fuente: El Poder del Consumidor